Restoran və otel mətbəxlərinin fəaliyyəti hazırda ciddi dönüş nöqtəsindədir. Sektor qarşısında duran problemlər tək-tək hadisələr deyil, bir-biri ilə əlaqəli təzyiqlər zənciridir və bu, əməliyyat dayanıqlığını bütün istiqamətlərdə sınağa çəkir.
Son illərdə ərzaq qiymətlərinin, əmək haqlarının və enerji xərclərinin əhəmiyyətli dərəcədə artması xüsusilə ciddi təzyiq yaradıb. Bu maliyyə yükünü artıraraq turizm biznesinin imkanlarını məhdudlaşdırır.
Rational Kitchen Barometer 2026 araşdırması göstərir ki, restoran və otel mətbəxləri paralel şəkildə bir neçə əsas problemlə üzləşir. Tədqiqat Almaniya, Fransa, Yaponiya, Böyük Britaniya və ABŞ-dakı operatorların vəziyyətini əhatə edir.
Araşdırma beş əsas sahəyə fokuslanır: əməliyyat xərcləri, dayanıqlılıq (sustainability), ixtisaslı işçi çatışmazlığı, keyfiyyətə nəzarət və rəqəmsallaşma.
Məlumatlara görə, ən ciddi artım əməliyyat xərcləri və enerji sərfiyyatı sahəsində qeydə alınıb. Eyni zamanda, işçi çatışmazlığı və artan əmək haqları da sektorda əlavə təzyiq yaradır. Qida təhlükəsizliyi və keyfiyyət standartlarının qorunması isə əlavə maliyyə və idarəetmə resursları tələb edir.
Rəqəmsallaşma və avtomatlaşdırma həlləri müəyyən rahatlıq yaratsa da, ilkin investisiya xərcləri səbəbindən bütün müəssisələr üçün eyni dərəcədə əlçatan deyil.
MONETAR.AZ
